.: ACADEMIA DANIŞMANLIK :.

TS 13001 HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları :

Gıda güvenliği, ürünü kullanacak olan tüketicinin mutlak talebidir ve aynı zamanda değişmez bir kalite parametresidir. Bunun sağlanması için gıda güvenliği kontrol sistemi kurulmak zorundadır. Ancak bu durumda analizler bazen çok uzun, çok masraflı ve elde edilmiş olan veriler yetersiz olabilir. Bundan dolayı kullanışı zor veya imkansız hale gelebilir.

HACCP tüm proses aşamalarını daha sistematik bir şekilde ele alır ve hataları önleyici yaklaşım sunar.

HACCP, güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla düzgün işleyen bir sistemin oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir gıda güvenliği kavramıdır. Bir gıda zincirinde hammadde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasının analizini yaparak gerekli yerlerde kritik noktalar belirleyen ve bu noktaları kontrol altında tutan, herhangi bir problemi henüz oluşmadan önleyen, sistemin korunmasını sağlayarak belirlenmiş normlara uygun gıda üretimini sağlayan kalite ve güvenlik sistemidir.

HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları; gıda sektöründe uluslar arası geçerliliği olan, bilimsel, modern kontrol sistemidir, her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen bir sistemdir.

HACCP Sisteminin Firmalara Sağladığı Faydalar :

1. Gıda güvenliğinin kontrolüne yönelik standartlaştırılmış etkin bir yöntemdir
2. Gıdanın her aşamadaki güvenliğini belirler ve buna bağlı olarak gıdanın kalite güvencesi sağlanır
3. Düzeltici yerine önleyici metotların kullanımı sayesinde ürün kayıpları engellenir, hatalı işten kaynaklanan kayıpların önlenmesi ve üretkenlikte artma sağlanır.

4. Maliyetleri azaltır.

5. Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkanı verdiği için, güvenli olmayan ve hatalı iş yapma riskini azaltır.
6. Kamu ve askeri ihale isteklerini karşılar.
7. Rekabet gücünü arttırır.
8. Toplum sağlığı ve çevrenin korunması sağlanır.
9. Müşteri memnuniyetini sağlar.

10. Gıda zehirlenmelerinden kaynaklanan ölümle sonuçlanan vakalarda azalma sağlanır.
11. Mutfaktaki çalışanlara olan güveninin artmasını sağlar.
12. Kalite yönetim sistemine yaklaşımı anlamayı ve uyumu kolaylaştırır.
13. Yasal mevzuata uygunluğu sağlar.

14. FAO/WHO (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü / Dünya Sağlık Örgütü) tarafından onay görmüş güvenilir bir sistemdir.
15. Ticarette kolaylık sağlar.